Hühnerfrikassee mit Champignons und Erbsen

Zutaten

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• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 1 l Wasser
• 1 Stück Möhre
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 TL Salz
• 40 g Butter
• 250 g Champignons in Scheiben
• 40 g Mehl
• 500 ml Kochbrühe vom Hähnchen
• 100 ml Sahne
• 150 g TK-Erbsen
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
• 300 g Langkornreis zum Servieren

Zubereitung

1. Wasser mit Möhre, Zwiebel, Lorbeer und Salz aufkochen. Das Hähnchen hineinlegen und bei kleiner Hitze 20 Minuten gar ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
2. Das Hähnchen herausnehmen. Die Brühe sieben, 500 ml abmessen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Für die Soße die Hälfte der Butter erhitzen und die Champignons darin 5 Minuten braun braten, herausnehmen.
4. Die restliche Butter im Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten hell anschwitzen. Die Brühe nach und nach unter Rühren zugießen und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glatt ist.
5. Sahne, Champignons, Erbsen und das Hähnchenfleisch zugeben und 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Reis servieren.

Tipp: Die Kochbrühe ist die Basis der Soße. Wer Hähnchenschenkel mit Knochen kocht, bekommt eine kräftigere Brühe.

Tipp: Spargel (grün oder weiß) macht aus dem Frikassee eine Frühlingsvariante. Die Spargelstücke nach den Champignons 8 Minuten in der Soße garen.

Sicherheit: Geflügel immer ganz durchgaren: Die Kerntemperatur muss am kältesten Punkt mindestens 70 °C erreichen und mindestens 2 Minuten gehalten werden (Küchenthermometer verwenden).

Sicherheit: Gekochten Reis rasch abkühlen lassen (innerhalb etwa einer Stunde), im Kühlschrank aufbewahren, nicht lange warmhalten und höchstens bis zum nächsten Tag aufheben; vor dem Essen durch und durch heiß erhitzen.