Rezepte · Streetfood Europa · Der Norden
Bitterballen
Die Füllung ist eine Ragout-Béchamel, die über Nacht schnittfest werden muss — sonst lässt sie sich nicht panieren. Und paniert wird zweimal: einmal Ei und Brösel, dann noch einmal. Eine einzelne Panade hält dem Innendruck nicht stand und reißt auf.
Zutaten
- 300 g Rinderschmorfleisch gekocht, fein gezupft
- 60 g Butter
- 60 g Weizenmehl 405
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 Zwiebel sehr fein gewürfelt
- 1 Handvoll Petersilie gehackt
- 2 Eier verquirlt
- 150 g Semmelbrösel
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Worcestershiresauce
Zubereitung
- Butter schmelzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Mehl einrühren und zwei Minuten anschwitzen.
- Brühe nach und nach angießen und zu einer sehr dicken Sauce kochen. Fleisch, Petersilie, Worcestershiresauce, Salz und Muskat einrühren.
- Die Masse fingerdick auf ein Blech streichen und über Nacht kalt stellen, bis sie schnittfest ist.
- Aus der kalten Masse Kugeln von 3 cm rollen. Erst durch Ei, dann durch Brösel ziehen — und beides ein zweites Mal wiederholen.
- Mit Öl besprühen und 14 Minuten backen, nach 8 Minuten vorsichtig schütteln.
- Zwei Minuten ruhen lassen — die Füllung ist innen sehr heiß.