Rezepte · Snacks & Frühstück
Falafel aus der Heißluftfritteuse
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Falafel gelingen nur mit getrockneten, über Nacht eingeweichten Kichererbsen: Gegarte aus der Dose ergeben einen weichen Brei, der in der Heißluft zerfällt. Wichtig sind außerdem ein grober Mahlgrad (wie Reiskörner) und gut abgetropfte Kichererbsen. Ohne Fettbad bildet sich nur dort eine Kruste, wo Öl auf der Oberfläche liegt. Ein Korb mit ca. 4 Litern fasst acht Taler, daher zwei Durchgänge.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 200 g getrocknete Kichererbsen mindestens 12 Stunden eingeweicht, nicht aus der Dose
- 1 Stück Zwiebel klein, grob gewürfelt
- 3 Zehe Knoblauch geschält
- 1 Bund Petersilie glatt, Blätter und zarte Stiele
- 0,5 Bund Koriandergrün Blätter
- 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Salz gestrichen
- 1 TL Backpulver
- 20 g Kichererbsenmehl
- 2 EL Rapsöl zum Einfetten und Bepinseln
- 3 EL Tahin
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL kaltes Wasser esslöffelweise
- 1 Zehe Knoblauch klein, fein gerieben
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser (mindestens die dreifache Menge) 12 Stunden einweichen; sie verdoppeln dabei ihr Volumen. Keine Kichererbsen aus der Dose verwenden, sie ergeben keinen formbaren Teig.
- Abgießen, abspülen und 10 Minuten abtropfen lassen, dann auf einem Küchentuch trocken tupfen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter grob schneiden.
- Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriandergrün, Kreuzkümmel, Salz und Backpulver in einem Zerkleinerer in kurzen Stößen 20 bis 30 Sekunden zu körniger Masse in der Größe von Reiskörnern zerkleinern; sie darf nicht cremig werden. Das Kichererbsenmehl unterrühren.
- Probe: Etwas Masse zusammendrücken, sie muss halten, aber nicht schmieren. Zu bröselig: 1 EL Wasser unterkneten, zu feucht: 1 EL Kichererbsenmehl. Die Masse abdecken und 30 Minuten kalt stellen. In dieser Zeit für den Dip Tahin, Zitronensaft, Knoblauch und Salz verrühren, das Wasser esslöffelweise einrühren, bis der Dip cremig fließt.
- Mit feuchten Händen aus der Masse 16 Kugeln von etwa 35 g formen und zu 1,5 cm dicken Talern flach drücken. Die Taler mit Öl bepinseln.
- Sieht die Anleitung der Heißluftfritteuse ein Vorheizen vor, das Gerät 3 Minuten auf 190 °C vorheizen. Den Korb einfetten, 8 Taler mit Abstand hineinlegen und bei 190 °C 15 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit (nach 8 Minuten) mit einem flachen Wender vorsichtig wenden.
- Garprobe: Die Falafel sind außen goldbraun und fest, ein Taler lässt sich zerbrechen und ist innen grünlich-beige und trocken-krümelig, nicht feucht-breiig. Ist er noch feucht, 3 Minuten nachgaren.
- Den zweiten Durchgang genauso garen. Der Korb ist heiß, beim Herausnehmen vorsichtig sein. Die Falafel warm mit dem Tahin-Dip servieren.
Tipp: Die Küchenmaschine nur stoßweise laufen lassen: Eine glatte Paste wird im Korb kompakt und trocken, eine körnige Masse bleibt innen locker.
Tipp: Geformte Taler halten sich abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank; die rohe Masse mit Zwiebel und Kräutern nicht länger lagern.