Gebrannte Mandeln

Zutaten

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• 250 g Mandeln ganz, mit Haut
• 200 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Ein Backblech oder eine hitzefeste Arbeitsfläche mit Backpapier auslegen und zwei Gabeln bereitlegen. Kinder aus der Küche schicken: Geschmolzener Zucker ist heißer als kochendes Wasser.
2. Zucker, Wasser, Zimt und Salz in einer weiten Pfanne (etwa 28 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mandeln dazugeben.
3. Bei mittlerer Hitze, nicht auf höchster Stufe, ständig mit einem langen Holzlöffel rühren. Das Wasser verdampft; nach etwa 8 bis 12 Minuten wird der Sirup dick und der Zucker kristallisiert. Die Mandeln sehen dann weiß und sandig aus.
4. Weiter bei mittlerer Hitze rühren, etwa 5 bis 8 Minuten lang. Die Zuckerkristalle schmelzen wieder und werden zu goldbraunem Karamell, der die Mandeln überzieht. Sobald alle Mandeln gleichmäßig braun glänzen, die Pfanne vom Herd nehmen, denn dunklerer Karamell schmeckt bitter.
5. Die Mandeln sofort auf das Backpapier schütten und mit den beiden Gabeln auseinanderziehen. Achtung, Verbrennungsgefahr: Der Karamell ist weit über 150 °C heiß, klebt auf der Haut und verursacht tiefe Verbrennungen. Nicht mit den Fingern anfassen, nicht probieren, Spritzer sofort unter kaltes Wasser halten.
6. Die Mandeln etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis der Karamell hart ist. Die Pfanne erst abkühlen lassen und dann mit heißem Wasser füllen, so löst sich der Zucker von selbst.

Tipp: Eine Pfanne mit hellem Boden zeigt die Farbe des Karamells besser als eine dunkle. Bleibt der Zucker lange weiß, ist die Hitze zu niedrig; wird er an einzelnen Stellen dunkel, vorher vom Herd nehmen und weiterrühren.

Tipp: In einer luftdichten Dose halten gebrannte Mandeln bei Raumtemperatur etwa zwei Wochen. Feuchtigkeit macht den Karamell klebrig.