Rezepte · Streetfood Europa · Spanien & Portugal
Berenjenas con miel
In Andalusien werden die Auberginenstreifen vor dem Frittieren in Milch eingelegt — das nimmt die Bitterkeit und macht sie innen cremig. Der Honig kommt erst auf dem Teller darüber. Wer ihn vorher aufträgt, bekommt schwarze Streifen: Honig verbrennt weit unter der Gartemperatur.
Zutaten
- 2 Auberginen in 1 cm dicken Streifen
- 300 ml Milch
- 80 g Weizenmehl 405
- 30 g Hartweizengrieß
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Rohrhonig oder Melasse
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
- Auberginenstreifen 30 Minuten in der Milch einlegen, dann gut abtropfen lassen.
- Mehl, Grieß und Salz mischen und die feuchten Streifen darin wenden, bis sie rundum dünn bemehlt sind.
- Mit Olivenöl besprühen und in einer Lage in den Korb legen.
- 14 Minuten backen, nach 8 Minuten schütteln — die Streifen sollen hellbraun und an den Kanten knusprig sein.
- Auf dem Teller mit Honig beträufeln und mit einer Prise Zimt bestreuen.