Rezepte · Streetfood Europa · Frankreich
Croque-Monsieur-Bissen
Was den Croque vom belegten Toast unterscheidet, ist die Béchamel — nicht der Käse. Sie muss dick genug sein, dass sie auf dem Messer stehen bleibt; dünne Sauce zieht ins Brot und macht die Mitte weich. Deshalb kommt sie auch nach oben, nicht dazwischen.
Zutaten
- 8 Scheiben Toastbrot
- 30 g Butter
- 30 g Weizenmehl 405
- 250 ml Milch
- 120 g Gruyère gerieben
- 4 Scheiben Kochschinken
- 1 TL Dijonsenf
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Butter schmelzen, Mehl einrühren und zwei Minuten hell anschwitzen. Milch nach und nach angießen und zu einer sehr dicken Béchamel kochen.
- Senf, Muskat, Salz und ein Drittel des Käses einrühren. Abkühlen lassen, bis die Sauce standfest ist.
- Vier Brotscheiben dünn mit Béchamel bestreichen, je eine Scheibe Schinken und etwas Käse auflegen, zuklappen.
- Die geschlossenen Toasts oben dick mit der restlichen Béchamel bestreichen und mit dem übrigen Käse bedecken.
- 12 Minuten backen, bis die Decke bläschenwerfend braun ist. Erst dann in Viertel schneiden — warm geschnitten läuft die Sauce aus.