Rezepte · Streetfood Europa · Spanien & Portugal
Croquetas mit Serranoschinken
Kroketten sind die Kunst, aus Milch etwas Festes zu machen. Wer die Béchamel im Griff hat, hat die Croqueta im Griff. Die Grundmasse muss dicker wirken, als man es für richtig hält. Beim Kühlen wird sie fest, in der Hitze wieder flüssig — zu weich angesetzt, laufen die Croquetas im Korb aus.
Zutaten
- 60 g Butter
- 70 g Mehl
- 500 ml Vollmilch
- 100 g Serranoschinken sehr fein gewürfelt
- 1 Prise Muskat
- 1 TL Salz
- 80 g Mehl zum Panieren
- 2 Eier
- 150 g Panko
- Öl zum Besprühen
Zubereitung
- Butter schmelzen, das Mehl einrühren und zwei Minuten hell anschwitzen.
- Milch in kleinen Mengen zugeben und unter ständigem Rühren zu einer sehr dicken, glänzenden Masse kochen. Sie ist fertig, wenn sie sich am Stück vom Topfboden löst.
- Schinken, Muskat und Salz unterrühren, die Masse flach in eine Form streichen, abdecken und mindestens vier Stunden kalt stellen.
- Mit feuchten Händen Rollen von Daumendicke formen und in Mehl, Ei und Panko wenden.
- Mit Öl besprühen und 12 Minuten garen, bis die Hülle gleichmäßig goldbraun ist.