Rezepte · Streetfood Europa · Der Norden
Fish-and-Chips-Bissen
Ohne Fritteuse gibt es keinen Bierteig — flüssiger Teig tropft im Gerät einfach ab. Was bleibt, ist die Panade, und die wird knusprig, wenn man dem Panko vorher trocken Öl untermischt: Er bräunt dann gleichmäßig statt fleckig.
Zutaten
- 500 g Kabeljaufilet in Stücken
- 120 g Panko
- 2 EL Öl
- 3 EL Mehl
- 1 Ei verquirlt
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 150 g Mayonnaise
- 2 EL Cornichons gehackt
- 1 EL Kapern gehackt
- 1 Zitrone in Spalten
Zubereitung
- Panko mit dem Öl in einer Schüssel verreiben, bis alle Brösel leicht glänzen.
- Fischstücke trocken tupfen, salzen, in Mehl wälzen, durch das Ei ziehen und im geölten Panko wenden.
- In einer Lage in den Korb legen — überlappende Stücke dämpfen sich gegenseitig.
- 12 Minuten backen, nach 7 Minuten vorsichtig wenden.
- Mayonnaise mit Cornichons, Kapern und Paprikapulver verrühren und mit Zitrone dazu reichen.