Rezepte · Streetfood Europa · Griechenland & Zypern
Loukoumades
Die Bällchen müssen heiß in den kalten Sirup — nicht umgekehrt und nicht beides warm. Der Temperaturunterschied lässt sie den Sirup einsaugen, statt ihn abperlen zu lassen. Warm auf warm ergibt eine klebrige Hülle und ein trockenes Inneres.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl 405
- 200 ml Wasser lauwarm
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 4 g Salz
- 200 g Honig
- 80 ml Wasser für den Sirup
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- 50 g Walnüsse gehackt
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Wasser zu einem sehr weichen, klebrigen Teig verrühren und 1 Stunde gehen lassen.
- Honig, Wasser und Zitronensaft aufkochen, zwei Minuten sprudeln lassen und vollständig abkühlen lassen.
- Mit zwei nassen Teelöffeln kleine Bällchen auf Backpapier setzen und mit Öl besprühen.
- 12 Minuten backen, nach 7 Minuten schütteln, bis sie rundum goldbraun sind.
- Die heißen Bällchen sofort in den kalten Sirup geben, kurz wenden, herausheben und mit Zimt und Walnüssen bestreuen.