Rezepte · Streetfood Europa · Frankreich
Panisses aus Marseille
Panisses sind Socca, die man kalt werden lässt und dann schneidet. Der Brei muss vollständig durchgekocht sein, bevor er in die Form kommt — sonst bleibt er innen körnig und fällt beim Schneiden auseinander. Mindestens vier Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
Zutaten
- 200 g Kichererbsenmehl
- 800 ml Wasser
- 3 EL Olivenöl
- 8 g Salz
- 1 TL Piment d'Espelette oder Paprikapulver
- 1 Zitrone in Spalten
Zubereitung
- Wasser mit Salz und einem Esslöffel Öl aufkochen. Das Kichererbsenmehl mit dem Schneebesen einrieseln lassen und ohne Unterbrechung rühren.
- Bei kleiner Hitze 10 Minuten weiterrühren, bis der Brei sehr dick ist und sich vom Topfrand löst.
- Sofort in eine geölte flache Form streichen, glattziehen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Die feste Masse in Streifen von etwa 1,5 cm schneiden und mit dem restlichen Öl besprengen.
- In einer Lage 18 Minuten backen, nach 10 Minuten schütteln. Mit Piment d'Espelette bestreuen und mit Zitrone servieren.