Rezepte · Streetfood Europa · Italien
Panzerotti mit Tomate und Mozzarella
Die kleine, gefüllte Schwester der Pizza. In Bari isst man sie im Gehen — und genau deshalb ist die Naht so wichtig. Die Naht doppelt sichern: erst mit den Fingern eindrücken, dann mit der Gabel. Ein einziges Loch reicht, damit der Käse in fünf Minuten ausläuft.
Zutaten
- 350 g Weizenmehl 550
- 5 g Trockenhefe
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 3 EL Olivenöl
- 8 g Salz
- 200 g stückige Tomaten
- 200 g Mozzarella
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Salz, Olivenöl und Wasser zu einem weichen Teig kneten und 90 Minuten gehen lassen.
- Tomaten mit Oregano, Zucker und Salz auf die Hälfte einkochen und abkühlen lassen.
- Mozzarella würfeln und mindestens 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- Aus dem Teig Kreise von 12 cm ziehen, Tomate und Käse auf eine Hälfte setzen, zusammenklappen und den Rand mit der Gabel fest verschließen.
- Mit Öl bestreichen und 13 Minuten backen, bis der Teig aufgeht und Blasen wirft.