Rezepte · Streetfood Europa · Spanien & Portugal
Patatas bravas mit Paprika-Aioli
Das meistbestellte Gericht jeder spanischen Bar — und das am häufigsten enttäuschende. Es scheitert fast immer an derselben Stelle. Beide Saucen erst am Tisch daraufgeben. Liegen die Würfel schon in der Küche darin, ist von der Kruste nach fünf Minuten nichts mehr übrig.
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- 200 g passierte Tomaten
- 1 TL Rotweinessig
- 120 g Mayonnaise
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, zehn Minuten wässern und danach gründlich trocken tupfen.
- Mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz mischen und einlagig 22 Minuten garen.
- Passierte Tomaten mit Cayennepfeffer, Essig und einer Prise Salz auf die Hälfte einkochen.
- Mayonnaise mit dem durchgepressten Knoblauch und dem Zitronensaft verrühren.
- Kartoffeln in eine flache Schale geben, die Tomatensauce darüberlöffeln und die Aioli in Tupfen daraufsetzen.