Rezepte · Streetfood Europa · Spanien & Portugal
Rissóis de camarão
Die halbmondförmigen Garnelentaschen werden aus einem Brühteig aus Milch und Mehl gemacht, nicht aus Blätterteig. Er muss heiß geknetet werden, solange er noch klebt — kalt lässt er sich nicht mehr dünn ausrollen und reißt an den Rändern auf.
Zutaten
- 250 ml Milch
- 150 g Weizenmehl 405
- 20 g Butter
- 200 g Garnelen gekocht, gehackt
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 20 g Mehl für die Füllung
- 150 ml Milch für die Füllung
- 1 Ei verquirlt
- 80 g Semmelbrösel
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Für den Teig 250 ml Milch mit Butter und Salz aufkochen, das Mehl auf einmal einrühren und rühren, bis sich ein Klöß bildet.
- Den heißen Teig auf der Arbeitsfläche kurz durchkneten, bis er glatt ist, und zugedeckt lauwarm halten.
- Für die Füllung Schalotte andünsten, Mehl einrühren, mit 150 ml Milch zu einer dicken Béchamel kochen. Garnelen und Muskat unterrühren, salzen, kalt stellen.
- Teig dünn ausrollen, Kreise von 9 cm ausstechen, je einen Teelöffel kalte Füllung daraufgeben, zum Halbmond klappen und die Ränder fest andrücken.
- Durch Ei ziehen, in Semmelbröseln wälzen, mit Öl besprühen.
- 12 Minuten backen, nach 7 Minuten wenden.