Rezepte · Streetfood Europa · Italien
Sfincione-Ecken aus Palermo
Der sizilianische Straßen-Pizzakuchen trägt keinen Käse obendrauf, sondern Semmelbrösel — sie saugen das Öl der Sardellen auf und werden zur Kruste. Wer Mozzarella nimmt, bekommt eine gewöhnliche Pizza. Der Caciocavallo gehört UNTER die Sauce, nicht darüber.
Zutaten
- 350 g Weizenmehl 550
- 220 ml Wasser lauwarm
- 7 g Trockenhefe
- 8 g Salz
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln in feinen Ringen
- 400 g stückige Tomaten
- 6 Sardellenfilets
- 80 g Caciocavallo oder junger Pecorino gewürfelt
- 50 g Semmelbrösel
- 1 TL Oregano
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Salz und Wasser zu einem weichen Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Zwiebelringe in Olivenöl weich schmoren, Sardellen darin auflösen, Tomaten zugeben und 15 Minuten einkochen lassen. Abkühlen lassen.
- Teig in eine geölte Form drücken, den Käse darauf verteilen und die kalte Zwiebelsauce darüberstreichen.
- Semmelbrösel und Oregano darüberstreuen, mit Öl beträufeln.
- 20 Minuten backen, bis die Brösel dunkelgolden sind. In Ecken schneiden und lauwarm essen.