Rezepte · Streetfood Europa · Spanien & Portugal
Bifana-Häppchen
Das portugiesische Schweinesandwich lebt von der Marinade, nicht vom Fleisch. Die Scheiben müssen hauchdünn sein — 3 Millimeter, nicht mehr. Dickere Scheiben werden im Heißluftgerät zäh, bevor der Knoblauch durchgezogen ist.
Zutaten
- 500 g Schweinerücken in 3 mm dünnen Scheiben
- 4 Knoblauchzehen gerieben
- 150 ml Weißwein
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- 1 Prise Piri-Piri
- 8 Brötchenhälften
- 1 EL Schmalz oder Olivenöl
Zubereitung
- Knoblauch, Wein, Paprikapulver, Lorbeer, Salz und Piri-Piri verrühren, die Fleischscheiben darin mindestens 4 Stunden marinieren.
- Scheiben abtropfen lassen und die Marinade auffangen.
- Fleisch in einer Lage in den Korb legen — überlappende Scheiben dämpfen sich gegenseitig. 10 Minuten backen, nach 5 Minuten wenden.
- Die Marinade mit dem Schmalz in einem Topf auf die Hälfte einkochen.
- Fleisch in die Sauce geben, kurz ziehen lassen und auf die Brötchenhälften legen.