Rezepte · Kuchen & Gebäck
Bienenstich
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Beim Bienenstich entscheiden zwei Handgriffe: Die Mandelmasse muss beim Aufstreichen lauwarm sein, weil sie heiß vom Teig läuft und kalt nicht mehr streichbar ist. Und der Pudding muss ganz kalt sein, bevor die Sahne untergehoben wird, sonst wird die Creme flüssig.
Bienenstich
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 0,5 Würfel frische Hefe = 21 g
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 ml Milch lauwarm
- 40 g Butter weich
- 1 Stück Ei Größe M
- 75 g Butter
- 75 g Zucker
- 2 EL Honig
- 3 EL Schlagsahne
- 125 g Mandelblättchen
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver ca. 37 g, zum Kochen
- 50 g Zucker
- 200 ml Schlagsahne gut gekühlt
Zubereitung
- Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und mit 1 Teelöffel des Zuckers verrühren, bis sie sich auflöst. Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen, Hefemilch, weiche Butter und Ei zugeben und 8 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebenden Teig kneten.
- Den Teig in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
- Eine Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Den Teig kurz durchkneten, in die Form drücken und mit bemehlten Fingern bis zum Rand verteilen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
- Für die Kruste Butter, Zucker, Honig und Sahne unter Rühren aufkochen und 2 Minuten sanft köcheln lassen. Die Mandelblättchen unterrühren und die Masse etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm und noch streichfähig ist.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen, Rost auf die untere Schiene. Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und ein Holzstäbchen im Teig sauber herauskommt. Bräunt die Kruste nach 15 Minuten zu schnell, locker mit Alufolie abdecken. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter ganz auskühlen lassen, etwa 45 Minuten.
- Währenddessen aus Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsangabe einen Pudding kochen und dabei ständig rühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und ganz auskühlen lassen, etwa 60 Minuten.
- Die Sahne steif schlagen. Den kalten Pudding glatt rühren und die Sahne in zwei Portionen unterheben.
- Den Kuchen aus der Form lösen und mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden. Die obere Hälfte mit der Kruste in 12 Stücke schneiden. Die Creme auf dem unteren Boden verteilen, die Stücke daraufsetzen und den Kuchen 2 Stunden kalt stellen.
Tipp: Die Creme enthält Sahne: Den Kuchen bis kurz vor dem Servieren kühl halten und innerhalb von 2 Tagen aufessen.
Tipp: Wird die Mandelmasse beim Warten zu fest, kurz bei niedriger Hitze erwärmen und gleich aufstreichen.