Klassischer Käsekuchen mit Mürbeteig

Zutaten

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• 250 g Weizenmehl Type 405
• 90 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 125 g Butter kalt, in Stücken
• 1 Stück Ei Größe M
• 1 EL Butter weich, für die Form
• 750 g Magerquark Zimmertemperatur
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker ca. 8 g
• 3 Stück Eier Größe M, Zimmertemperatur
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver ca. 37 g, zum Kochen
• 100 g Butter weich
• 200 ml Milch
• 0,5 Stück Bio-Zitrone Saft und abgeriebene Schale

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Stücken und das Ei dazugeben und rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten; bröselt er, einen Esslöffel kaltes Wasser einarbeiten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 155 °C) vorheizen, Rost auf die unterste Schiene. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen und den Rand mit der Butter für die Form einfetten.
3. Den Teig mit bemehlten Fingern gleichmäßig etwa 4 Millimeter dick in die Form drücken und einen 3 Zentimeter hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Form kalt stellen, bis die Füllung fertig ist.
4. Quark, Zucker, Vanillezucker, Eier, Puddingpulver, weiche Butter, Milch, Zitronensaft und -schale mit dem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Nicht schaumig schlagen: Eingerührte Luft lässt die Masse hochsteigen und später reißen.
5. Die Masse auf den Teig gießen und glatt streichen. Auf der untersten Schiene etwa 65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Die Mitte darf beim Rütteln noch leicht wackeln wie Pudding; ein am Rand eingestochenes Holzstäbchen kommt ohne flüssige Masse heraus. Wird die Oberfläche nach 40 Minuten zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
6. Den Ofen ausschalten, die Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen halten und den Kuchen 30 Minuten darin ruhen lassen. Dann herausnehmen und den Rand mit einem Messer lösen, den Springformrand aber noch geschlossen lassen.
7. Den Kuchen in der Form mindestens 3 Stunden auskühlen lassen, besser über Nacht im Kühlschrank. Erst dann den Rand öffnen und den Kuchen mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 12 Stücke schneiden.

Tipp: Quark und Eier sollten Zimmertemperatur haben, sonst bleibt die Masse klumpig. Ist der Quark sehr feucht, ihn vorher 30 Minuten in einem Sieb mit Küchentuch abtropfen lassen.

Tipp: Teig und Füllung enthalten rohe Eier: nichts davon roh probieren und den Kuchen vollständig durchbacken. Im Kühlschrank hält er sich 3 bis 4 Tage.