Donauwelle

Zutaten

Tassen in Gramm umrechnen →

• 250 g Butter weich
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker ca. 8 g
• 1 Prise Salz
• 5 Stück Eier Größe M, Zimmertemperatur
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver ca. 15 g
• 100 ml Milch
• 20 g Kakaopulver ungesüßt, für den dunklen Teig
• 3 EL Milch für den dunklen Teig
• 400 g Sauerkirschen aus dem Glas, entsteint, gut abgetropft
• 500 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver ca. 37 g, zum Kochen
• 80 g Zucker
• 250 g Butter weich, Zimmertemperatur
• 200 g Zartbitterkuvertüre grob gehackt
• 30 g Kokosöl raffiniert, geschmacksneutral

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen, Rost auf die mittlere Schiene. Ein Backblech (40 × 30 cm) mit Backpapier auslegen. Die Kirschen mindestens 15 Minuten im Sieb abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocken tupfen.
2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät 5 Minuten hell und cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils 30 Sekunden unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit den 100 ml Milch kurz unterrühren, bis der Teig glatt ist.
3. Die Hälfte des Teigs (etwa 600 g) in eine zweite Schüssel geben. Unter den Teig in der ersten Schüssel Kakao und die 3 Esslöffel Milch rühren.
4. Den hellen Teig bis in die Ecken gleichmäßig auf dem Blech verstreichen. Den dunklen Teig in Klecksen darauf verteilen und vorsichtig glatt streichen, sodass zwei getrennte Schichten bleiben.
5. Die Kirschen gleichmäßig auf dem dunklen Teig verteilen und leicht andrücken. 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen zwischen den Kirschen sauber herauskommt (Stäbchenprobe). Auf dem Blech auf einem Gitter etwa 60 Minuten ganz auskühlen lassen.
6. Aus Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsangabe einen Pudding kochen und dabei ständig rühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und bei Zimmertemperatur ganz auskühlen lassen, etwa 60 Minuten.
7. Die weiche Butter 5 Minuten cremig schlagen. Den glatt gerührten Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine gleichmäßige, helle Creme entsteht.
8. Die Buttercreme auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen und das Blech 30 Minuten kalt stellen.
9. Kuvertüre und Kokosöl in einer Schüssel über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen und glatt rühren. 5 Minuten abkühlen lassen, gleichmäßig auf der Creme verstreichen und mit einer Gabel Wellenlinien hineinziehen. Eine Stunde kalt stellen, dann mit einem heißen, trockenen Messer in 24 Stücke schneiden.

Tipp: Gerinnt die Buttercreme, weil Pudding und Butter unterschiedlich warm waren, die Schüssel kurz über warmes Wasser halten und weiterschlagen, bis sie wieder glatt ist.

Tipp: Zum Schneiden das Messer in heißes Wasser tauchen und abtrocknen, dann bricht die Glasur nicht. Kuvertüre enthält oft Sojalecithin und Milchspuren, deshalb die Packung prüfen.