Erdbeerkuchen mit Biskuitboden

Zutaten

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• 4 Stück Eier Größe M, getrennt
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker ca. 8 g
• 1 Prise Salz
• 2 EL Wasser warm
• 70 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Speisestärke
• 400 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver ca. 37 g, zum Kochen
• 50 g Zucker
• 150 ml Schlagsahne gut gekühlt
• 600 g Erdbeeren frisch, Kelch entfernt, trocken getupft
• 1 Päckchen Tortenguss rot oder klar, für 250 ml Flüssigkeit
• 250 ml Wasser für den Guss
• 2 EL Zucker für den Guss

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen, Rost auf die mittlere Schiene. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen, den Rand nicht fetten. Die Eier trennen.
2. Die Eigelbe mit dem warmen Wasser, 50 g des Zuckers und dem Vanillezucker 4 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, die übrigen 50 g Zucker einrieseln lassen und noch 1 Minute weiterschlagen, bis der Schnee glänzt.
3. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, Mehl und Speisestärke darübersieben und alles mit dem Teigspatel locker unterheben. Nicht rühren, sonst fällt der Biskuit zusammen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und etwa 20 Minuten backen, bis er goldgelb ist, bei leichtem Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
4. Den Biskuit 10 Minuten in der Form ruhen lassen, den Rand lösen und den Boden auf ein Gitter stürzen. Das Papier abziehen und etwa 45 Minuten ganz auskühlen lassen. Dann auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gereinigten Springformrand darum schließen.
5. Für die Creme 6 Esslöffel der Milch mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Die übrige Milch aufkochen, die Mischung einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und etwa 60 Minuten ganz auskühlen lassen.
6. Die Sahne steif schlagen. Den kalten Pudding glatt rühren, die Sahne unterheben und die Creme gleichmäßig auf dem Biskuitboden verstreichen.
7. Die Erdbeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen, den Kelch entfernen und große Früchte halbieren. Die Erdbeeren mit der Spitze nach oben dicht in Kreisen auf der Creme anordnen.
8. Tortenguss mit Zucker und 250 ml Wasser nach Packungsangabe aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. 1 bis 2 Minuten abkühlen lassen und mit einem Löffel zügig über die Erdbeeren geben, sodass der Guss bis zum Rand reicht. Den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen, dann den Ring lösen.

Tipp: Reife Erdbeeren sind süß genug; sehr saure Früchte brauchen im Guss einen Esslöffel Zucker mehr. Den Kuchen erst kurz vor dem Servieren anschneiden, damit der Guss nicht reißt.

Tipp: Der Kuchen enthält Sahne und Pudding, deshalb bis zum Servieren kalt halten und innerhalb von 2 Tagen essen. Die Eier im Biskuit werden durchgebacken, die Creme kommt ohne rohe Eier aus.