Rezepte · Kuchen & Gebäck
Franzbrötchen
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Echte Franzbrötchen haben einen Plunderteig. Diese Hausfassung kommt mit einem weichen Hefeteig aus, der Rest ist gleich: Butter-Zimt-Füllung, aufrollen, schneiden, mit dem Kochlöffelstiel eindrücken. Die Füllung läuft weniger aus, wenn die Rolle fest gewickelt ist.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 1 Würfel frische Hefe = 42 g
- 60 g Zucker
- 1 TL Salz gestrichen
- 250 ml Milch lauwarm
- 80 g Butter weich
- 1 Stück Ei Größe M
- 100 g Butter weich, nicht flüssig
- 100 g brauner Zucker
- 2 EL Zimt gemahlen, gehäuft
- 2 EL Milch
Zubereitung
- Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und mit 1 Teelöffel des Zuckers verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen, Hefemilch, weiche Butter und Ei zugeben und 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
- Für die Füllung die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Zimt zu einer streichfähigen Paste verrühren.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 40 × 30 cm und etwa 5 Millimeter Dicke ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen und einen Rand von 1 Zentimeter frei lassen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.
- Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 etwa 3 Zentimeter breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit dem Stiel eines Kochlöffels quer in der Mitte fest eindrücken, bis sich die Schichten nach außen wölben.
- Die Brötchen mit der Schnittfläche nach oben und 5 Zentimetern Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen und abgedeckt 25 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
- Die Brötchen mit der Milch bestreichen. Mit Umluft beide Bleche gleichzeitig backen (zweite und vierte Schiene von unten, nach 8 Minuten tauschen). Mit Ober-/Unterhitze ein Blech nach dem anderen auf der mittleren Schiene backen und das wartende Blech kühl stellen. 15 bis 18 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und der Zucker an den Rändern karamellisiert.
- Die Franzbrötchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann mit einem Spatel lösen und auf einem Gitter etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm sind sie am besten.
Tipp: Die Füllung läuft weniger aus, wenn die Butter weich, aber nicht flüssig ist und der Rand 1 Zentimeter frei bleibt. Ausgelaufene Zuckerbutter sofort vom Blech lösen, sie härtet beim Abkühlen aus und klebt fest.
Tipp: Frisch schmecken Franzbrötchen am besten. Am nächsten Tag lassen sie sich 5 Minuten bei 160 °C Umluft auffrischen.