Gugelhupf mit Rosinen

Zutaten

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• 100 g Rosinen
• 4 EL Orangensaft zum Einweichen der Rosinen
• 200 g Butter weich
• 175 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker ca. 8 g
• 1 Prise Salz
• 4 Stück Eier Größe M, Zimmertemperatur
• 1 Stück Bio-Zitrone nur die Schale, fein abgerieben
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver gestrichen
• 120 ml Milch
• 2 EL Butter weich, für die Form
• 2 EL Weizenmehl Type 405 zum Ausstäuben der Form
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Rosinen mit dem Orangensaft in einer kleinen Schüssel mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocken tupfen.
2. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 155 °C) vorheizen, Rost im unteren Drittel. Die Gugelhupfform (Ø 22–24 cm, 2 l) mit der weichen Butter ausstreichen, auch jede Rille und den Kamin, mit dem Mehl ausstäuben und den Überschuss herausklopfen.
3. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mit dem Handrührgerät 4 Minuten hell und cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils 30 Sekunden unterrühren; die Masse darf dabei leicht körnig aussehen.
4. Mehl und Backpulver mischen und einen Esslöffel davon abnehmen. Die abgetropften Rosinen darin wenden. Das übrige Mehl in zwei bis drei Portionen abwechselnd mit der Milch auf niedrigster Stufe kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht, der schwer vom Löffel reißt. Die Rosinen unterheben.
5. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und die Form zweimal fest auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftblasen entweichen. Die Form darf höchstens zu zwei Dritteln gefüllt sein.
6. Den Gugelhupf etwa 60 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt (Stäbchenprobe). Klebt noch Teig daran, 5 bis 10 Minuten weiterbacken; wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
7. Die Form 15 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen, den Kuchen dann auf das Gitter stürzen und die Form abheben. Etwa 60 Minuten ganz auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Bleibt der Kuchen in der Form haften, die Form 10 Minuten auf ein warmes, feuchtes Tuch stellen; der Dampf lockert den Rand.

Tipp: In einer verschlossenen Dose bleibt der Gugelhupf 3 bis 4 Tage saftig und schmeckt am zweiten Tag meist runder.