Rezepte · Hauptgerichte
Hähnchenoberkeulen in Zitronenjoghurt
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Joghurt bräunt schnell, daher garen die Keulen zuerst indirekt. Die Kerntemperatur ist entscheidend und nicht die Farbe der Haut; am Knochen kann die Zeit stark abweichen.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 1000 g Hähnchenoberkeulen mit Knochen und Haut
- 150 g Naturjoghurt
- 1 Stück Zitrone
- 2 Zehe Knoblauch
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1 EL Rapsöl
Zubereitung
- Zitronenschale fein abreiben und 2 Esslöffel Saft auspressen. Mit Joghurt, geriebenem Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Öl mischen. Keulen nicht waschen und in der Marinade abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Holzkohle nur im Freien vollständig durchglühen lassen und seitlich anordnen. Unter der kohlefreien Mitte eine Tropfschale stellen, mit Deckel etwa 180 °C indirekte Hitze vorbereiten.
- Überschüssige Marinade abstreifen und entsorgen. Keulen mit Haut nach oben über der Tropfschale etwa 35 bis 45 Minuten indirekt grillen; nach 25 Minuten erstmals prüfen.
- Im dicksten Fleisch ohne Knochenkontakt mindestens 70 °C für 2 Minuten messen. Bei Bedarf länger garen. Nur zum Bräunen kurz direkt grillen und dabei Flammen vermeiden; saubere Zange zum Servieren verwenden.
Tipp: Garzeiten sind ungemessene Richtwerte. Bei anderer Dicke oder schwankender Grillhitze früher prüfen und nach Bedarf länger garen.
Sicherheit: Geflügel immer ganz durchgaren: Die Kerntemperatur muss am kältesten Punkt mindestens 70 °C erreichen und mindestens 2 Minuten gehalten werden (Küchenthermometer verwenden).