Hefezopf klassisch

Zutaten

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• 500 g Weizenmehl Type 405
• 1 Würfel frische Hefe 42 g
• 70 g Zucker
• 1 TL Salz
• 220 ml Milch handwarm
• 80 g weiche Butter
• 1 Stück Ei Größe M
• 0,5 Stück Bio-Zitrone abgeriebene Schale
• 1 Stück Eigelb
• 1 EL Milch
• 2 EL Hagelzucker oder Mandelblättchen optional

Zubereitung

1. Die Hefe in die handwarme Milch (nicht über 40 °C) bröckeln und mit 1 Teelöffel Zucker verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
2. Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen. Hefemilch, Ei und weiche Butter zugeben und etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.
3. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
4. Den Teig kurz durchkneten und in drei gleich große Stücke teilen. Jedes zu einem etwa 40 cm langen Strang rollen, die Stränge oben zusammendrücken, zu einem Zopf flechten und die Enden unterschlagen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und 30 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Eigelb und Milch verrühren, den Zopf damit bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.
6. 30 Minuten backen, bis der Zopf goldbraun ist. Wird er nach 20 Minuten zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Die Milch darf nur lauwarm sein: Heiße Milch tötet die Hefe, dann geht der Teig nicht auf.

Tipp: Der Teig ist richtig, wenn er leicht klebt, aber nicht an den Händen hängen bleibt. Klebt er stark, 1 bis 2 Esslöffel Mehl einarbeiten.