Lebkuchen vom Blech mit Schokoglasur

Zutaten

Tassen in Gramm umrechnen →

• 4 Stück Eier Größe M
• 200 g brauner Zucker
• 150 g Honig flüssig
• 100 g Butter zerlassen und leicht abgekühlt
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 250 g Haselnüsse, gemahlen
• 1 EL Kakaopulver ungesüßt, gehäuft
• 2 EL Lebkuchengewürz gestrichen
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Orange unbehandelt, nur die Schale fein gerieben
• 50 ml Milch bei sehr festem Teig 1 bis 2 EL mehr
• 200 g Zartbitterschokolade grob gehackt
• 1 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Ein Backblech (30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Butter zerlassen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, die Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben.
2. Eier, braunen Zucker, Honig und Salz mit dem Handrührgerät 3 bis 4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller und deutlich voluminöser ist. Die lauwarme Butter in dünnem Strahl unterrühren.
3. Mehl, Haselnüsse, Kakao, Lebkuchengewürz und Backpulver mischen und mit Orangenschale und Milch zur Eiermasse geben. Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist zäh und fällt schwer vom Löffel; lässt er sich nicht streichen, 1 bis 2 EL Milch zufügen.
4. Den Teig mit einer in Wasser getauchten Winkelpalette etwa 1 cm dick bis in die Ecken auf dem Blech glattstreichen. Auf der mittleren Schiene 20 bis 22 Minuten backen, bis die Oberfläche auf Fingerdruck zurückfedert und ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommt. Nicht länger backen, sonst wird der Lebkuchen trocken.
5. Das Blech auf ein Gitter stellen und 20 Minuten abkühlen lassen. Der Lebkuchen soll lauwarm sein, nicht mehr heiß, wenn die Glasur daraufkommt.
6. Die Schokolade mit dem Öl in einer Schüssel über einem Topf mit leicht dampfendem Wasser schmelzen, die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Dabei rühren und keinen Tropfen Wasser in die Schokolade spritzen lassen. Topf, Dampf und Schüsselrand sind heiß, deshalb die Schüssel mit einem Tuch anfassen.
7. Die Schokolade gleichmäßig auf dem Lebkuchen verstreichen und 10 bis 15 Minuten anziehen lassen, bis sie matt wird, aber noch nicht hart ist. Dann mit einem scharfen Messer in 30 Rechtecke von etwa 5 × 8 cm schneiden und das Messer zwischen den Schnitten abwischen.
8. Die Stücke in einer Dose mit Backpapier zwischen den Lagen schichten und mindestens 2 Tage durchziehen lassen. Erst dann ist der Lebkuchen weich und saftig.

Tipp: Lebkuchengewürz ist je nach Mischung unterschiedlich kräftig. Wer es milder mag, nimmt 1½ EL und schmeckt nach zwei Tagen ab, denn die Gewürze entfalten sich erst beim Durchziehen.

Tipp: In einer gut schließenden Dose halten die Stücke kühl gelagert etwa zwei Wochen. Schokolade und Kakao können Sojalecithin enthalten; bei einer Allergie die Zutatenliste prüfen.