Linzer Plätzchen

Zutaten

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• 300 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Mandeln, gemahlen geschält
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 0,5 TL Zimt
• 1 TL Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone, fein gerieben
• 200 g Butter kalt, in Würfeln
• 1 Stück Ei Größe M
• 150 g Himbeerkonfitüre möglichst kernarm
• 30 g Puderzucker zum Bestäuben der Deckel

Zubereitung

1. Mehl, Mandeln, Puderzucker, Salz, Zimt und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter und das Ei dazugeben und mit kühlen Händen oder den Knethaken in 2 bis 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Nicht länger kneten, sonst wird er zäh. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und 60 Minuten kühl stellen.
2. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Ein Drittel des Teigs zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen, den Rest im Kühlschrank lassen.
3. Runde Plätzchen mit etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Bei der Hälfte davon mit einem kleinen Ausstecher (etwa 2 cm) in der Mitte ein Loch ausstechen, das sind die Deckel. Wird der Teig weich und klebrig, 10 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Reste zusammenkneten, kühlen und noch einmal ausrollen.
4. Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene 9 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder hell goldgelb sind. Auf dem Blech 5 Minuten stehen lassen, dann auf einem Gitter ganz abkühlen lassen, denn warm brechen sie leicht.
5. Die Konfitüre in einem kleinen Topf unter Rühren 1 bis 2 Minuten erhitzen, bis sie dünnflüssig ist; heiße Konfitüre spritzt und klebt, deshalb vorsichtig rühren. Die Böden dünn bestreichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen.
6. Die Deckel mit Puderzucker bestäuben, leicht auf die Böden drücken und die Kekse in einer Dose mit Backpapier zwischen den Lagen mindestens 1 Tag durchziehen lassen.

Tipp: Beim Ausrollen nur wenig Mehl verwenden, sonst werden die Kekse trocken. Das Ausrollen zwischen zwei Bögen Backpapier kommt ganz ohne zusätzliches Mehl aus.

Tipp: Die Deckel erst kurz vor dem Servieren bestäuben, wenn die Kekse länger in der Dose liegen: Auf dem feuchten Teig löst sich der Puderzucker nach einigen Stunden auf.