Mohnkuchen mit Streuseln

Zutaten

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• 200 g Weizenmehl Type 405
• 70 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter kalt, in Stücken
• 1 Stück Ei Größe M
• 1 EL Butter weich, für die Form
• 250 ml Milch
• 80 g Zucker
• 2 EL Butter
• 250 g gemahlener Mohn frisch, riecht nicht bitter
• 40 g Weizengrieß
• 2 Stück Eier Größe M, getrennt
• 0,5 Stück Bio-Zitrone nur die Schale, fein abgerieben
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker ca. 8 g
• 100 g Butter kalt, in Stücken

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz für den Teig mischen. Die kalte Butter in Stücken und das Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Für die Füllung Milch, Zucker und Butter in einem Topf aufkochen. Mohn und Grieß einrühren und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten rühren, bis ein dicker Brei entsteht, in dem der Löffel kurz stehen bleibt. Vom Herd nehmen und 30 Minuten lauwarm abkühlen und quellen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen, Rost auf die untere Schiene. Eine Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier belegen, den Rand mit der Butter für die Form einfetten. Den Teig mit bemehlten Fingern etwa 4 Millimeter dick in die Form drücken, einen 3 Zentimeter hohen Rand formen und den Boden mit einer Gabel einstechen.
4. Für die Streusel Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen, die kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln kneten. Bis zur Verwendung kalt stellen.
5. Die Eigelbe und die Zitronenschale unter die lauwarme Mohnmasse rühren. Die Eiweiße steif schlagen und in zwei Portionen locker unterheben. Die Füllung auf den Teig streichen und die Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
6. Etwa 55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen in der Füllung ohne flüssige Masse herauskommt; feuchte Krümel sind in Ordnung. Werden die Streusel nach 35 Minuten zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
7. Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, den Rand lösen und den Kuchen auf einem Gitter etwa 75 Minuten ganz auskühlen lassen, bevor er in 12 Stücke geschnitten wird.

Tipp: Fertig gemahlenen Mohn vor der Verwendung kurz probieren: Schmeckt er bitter oder seifig, ist er ranzig und verdirbt den Kuchen. Offene Packungen kühl und dicht verschlossen lagern.

Tipp: Statt der selbst gekochten Füllung geht auch fertige Mohnfüllung aus dem Glas (etwa 500 g): glatt mit den Eigelben und der Zitronenschale verrühren, Eischnee unterheben, weiter wie beschrieben.