Rezepte · Hauptgerichte
Pasta alla Norma
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Bei diesem sizilianischen Klassiker kommt es auf die Aubergine an: Mit Salz entwässert und gut trocken getupft saugt sie weniger Öl auf und bräunt, statt zu dämpfen. Der salzige Ricotta salata kommt erst auf dem Teller dazu, damit er frisch und krümelig bleibt.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 600 g Auberginen in 2-cm-Würfeln
- 150 ml Olivenöl 8 EL zum Braten, 2 EL für die Soße
- 3 Zehe Knoblauch in dünnen Scheiben
- 1 Prise Chiliflocken
- 500 g Tomaten, passiert Passata
- 1 Bund Basilikum Blätter abgezupft
- 400 g Rigatoni
- 100 g Ricotta salata gerieben; ersatzweise Feta, zerbröselt
- Salz für Auberginen, Nudelwasser und Soße, nach Geschmack
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und in 2-cm-Würfel schneiden. Mit 1 Teelöffel Salz mischen und in einem Sieb 20 Minuten Wasser ziehen lassen, dann mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Für die Nudeln reichlich Wasser aufsetzen und pro Liter knapp 2 gestrichene Teelöffel Salz (etwa 10 g) zugeben. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Basilikumblätter abzupfen.
- 4 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hälfte der Auberginen 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten. Herausnehmen und mit weiteren 4 Esslöffeln Öl und den restlichen Auberginen genauso verfahren.
- In derselben Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Knoblauch und Chiliflocken 30 Sekunden anschwitzen. Die passierten Tomaten und eine Prise Salz zugeben und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Die Hälfte des Basilikums hineinzupfen.
- Während die Soße köchelt, die Rigatoni ins kochende Salzwasser geben und 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen, meist 10 bis 12 Minuten. Etwa 100 ml Nudelwasser abschöpfen, dann abgießen.
- Rigatoni und Auberginen in die Soße geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze schwenken; bei Bedarf mit etwas Nudelwasser lockern und mit Salz abschmecken.
- Auf Teller verteilen, mit dem Ricotta salata und dem restlichen Basilikum bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Die Pfanne nicht überladen: Liegen die Würfel zu dicht, dämpfen sie und werden matschig statt goldbraun. Lieber in zwei Portionen braten.
Tipp: Ricotta salata ist je nach Hersteller sehr salzig. Erst probieren, dann nachsalzen. Wer Feta nimmt, würzt die Soße zurückhaltend, denn Feta ist meist ähnlich salzig.