Pasta mit Basilikum-Pesto

Zutaten

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• 2 Bund Basilikum nur die Blätter, etwa 60 g
• 40 g Pinienkerne
• 60 g Parmesan fein gerieben
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 ml Olivenöl nativ extra
• Salz eine Prise, nach Geschmack
• 400 g Fusilli
• Salz für das Nudelwasser, etwa 10 g pro Liter

Zubereitung

1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter ständigem Schwenken rösten, bis sie goldgelb sind und duften. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen, denn sie bräunen in der heißen Pfanne nach.
2. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und, falls feucht, mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Parmesan fein reiben.
3. Im Mörser den Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer Paste zerreiben, die Pinienkerne zugeben und zerstoßen, dann das Basilikum portionsweise zerreiben. Zum Schluss Parmesan und Olivenöl unterrühren.
4. Alternativ im Mixer: Knoblauch, Pinienkerne, Basilikum und Parmesan in kurzen Impulsen von etwa 1 Sekunde zerkleinern, dann das Öl in dünnem Strahl zugeben und nicht länger als 20 Sekunden mixen, damit das Pesto nicht warm wird.
5. Reichlich Wasser aufkochen, pro Liter etwa 10 g Salz zugeben und die Fusilli 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen, meist 9 bis 11 Minuten. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser abschöpfen.
6. Die Nudeln abtropfen lassen und in den leeren, noch warmen Topf geben, nicht auf die heiße Herdplatte stellen. Pesto und 3 bis 4 Esslöffel Nudelwasser zugeben und 30 Sekunden schwenken, bis jede Nudel überzogen ist. Sofort servieren.

Tipp: Echter Parmigiano Reggiano wird mit tierischem Lab hergestellt und ist deshalb nicht streng vegetarisch. Für streng vegetarische Gäste einen Hartkäse nehmen, dessen Packung „mikrobielles Lab“ nennt.

Tipp: Übriges Pesto in ein sauberes Glas füllen, mit einer Schicht Olivenöl bedecken und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren, nicht bei Zimmertemperatur. Die Ölschicht hält die grüne Farbe.