Rezepte · Kuchen & Gebäck
Quarkstollen mit Rosinen und Mandeln
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Quarkstollen braucht keine Hefe und keinen langen Vorteig: Ein schneller Knetteig, ein Nachmittag, fertig. Die Zutatenmenge ergibt zwei kleine Stollen, einer davon passt gut als Geschenk.
Quarkstollen mit Rosinen und Mandeln
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 250 g Rosinen
- 3 EL Rum oder Orangensaft zum Einweichen
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 1 Päckchen Backpulver 16 g
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Magerquark
- 2 Stück Eier Größe M
- 200 g weiche Butter
- 150 g gemahlene Mandeln
- 100 g Zitronat und Orangeat gemischt
- 1 Stück Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- 80 g Butter zerlassen
- 50 g Zucker
- 50 g Puderzucker
Zubereitung
- Die Rosinen mit Rum oder Orangensaft mischen und mindestens 1 Stunde einweichen lassen. Danach abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Quark, Eier, weiche Butter, Mandeln, Zitronat, Orangeat und Zitronenschale dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verarbeiten.
- Die abgetropften Rosinen kurz unterkneten. Der Teig ist fest und leicht klebrig, bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel Mehl zufügen.
- Den Teig halbieren. Jede Hälfte auf der bemehlten Fläche zu einem Oval von etwa 25 cm Länge ausrollen, die obere Hälfte der Länge nach so über die untere legen, dass sie etwas zurückbleibt, die klassische Stollenform. Auf das Blech legen.
- Etwa 50 Minuten backen, bis die Stollen goldbraun sind. Bräunen sie zu schnell, nach 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Mit einem Holzstäbchen testen: Es darf nur noch feuchte Krümel zeigen, keinen rohen Teig.
- Die Butter zerlassen. Die noch heißen Stollen vollständig damit bestreichen, sofort in der Mischung aus Zucker und Puderzucker wälzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Vollständig ausgekühlt in Backpapier und Alufolie einschlagen und 1 bis 2 Tage durchziehen lassen, bevor du anschneidest.
Tipp: Der Stollen schmeckt nach ein bis zwei Tagen Durchziehen am besten. Wegen des Quarks ist er weniger lange haltbar als ein Hefestollen. Im Kühlschrank hält er etwa eine Woche.
Tipp: Rosinen ohne Alkohol einzuweichen reicht: Orangensaft schmeckt gut und macht den Stollen auch für Kinder geeignet.