Rezepte · Desserts
Rote Grütze mit Vanillesoße
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Die Grütze wird erst im Kühlschrank richtig fest, im Topf wirkt sie noch zu dünn. Entscheidend ist, die angerührte Stärke einmal sprudelnd aufkochen zu lassen, sonst bindet sie nicht. Die Vanillesoße darf nie kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 200 g Rote Johannisbeeren frisch oder tiefgekühlt, von den Rispen gezupft
- 200 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlt
- 200 g Erdbeeren geputzt und geviertelt
- 300 ml Kirschsaft oder roter Traubensaft
- 70 g Zucker
- 30 g Speisestärke etwa 3 EL
- 1 EL Zitronensaft
- 400 ml Vollmilch
- 1 Stück Vanilleschote längs aufgeschnitten, Mark ausgekratzt
- 3 Stück Eigelb von Eiern der Größe M
- 40 g Zucker
- 1 EL Speisestärke gestrichen
Zubereitung
- Johannisbeeren und Himbeeren verlesen, Erdbeeren putzen und vierteln. 50 ml Kirschsaft abnehmen und mit der Speisestärke glatt rühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker in einem Topf aufkochen.
- Zuerst die Johannisbeeren in den Saft geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen. Erdbeeren und Himbeeren zugeben und nur 1 Minute mitgaren, damit sie ihre Form behalten.
- Die angerührte Stärke noch einmal durchrühren, unter Rühren in den Topf gießen und einmal sprudelnd aufkochen, bis die Grütze klar und glänzend wird. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren.
- Die Grütze in eine Glasschüssel oder vier Dessertgläser füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Für die Vanillesoße die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und dem Mark aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, dann die Schote herausnehmen.
- Eigelb, Zucker und Stärke in einer Schüssel cremig rühren. Die heiße Milch in dünnem Strahl unter Rühren zugießen und alles zurück in den Topf geben.
- Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis die Soße am Löffelrücken haften bleibt; sie soll etwa 80 °C erreichen, darf aber nie kochen. Durch ein Sieb in einen Krug gießen und abkühlen lassen.
- Die kalte Grütze mit der Vanillesoße servieren, die Soße dazu oder rundherum gießen.
Tipp: Tiefgekühlte Beeren nicht auftauen, sondern gefroren in den Saft geben und 1 bis 2 Minuten länger kochen. Wird die Grütze im Kühlschrank zu fest, mit 2 Esslöffeln Saft glatt rühren.
Tipp: Gerinnt die Soße (kleine Flöckchen), sofort in eine kalte Schüssel gießen und mit dem Pürierstab glatt mixen. Wegen des Eigelbs soll sie wirklich etwa 80 °C erreichen; für Schwangere und kleine Kinder ist rohes oder nur lauwarmes Eigelb nicht geeignet.