Russischer Zupfkuchen

Zutaten

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• 250 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Kakaopulver ungesüßt
• 100 g Zucker
• 1 TL Backpulver gestrichen
• 1 Prise Salz
• 120 g Butter kalt, in Stücken
• 1 Stück Ei Größe M
• 1 EL Butter weich, für die Form
• 125 g Butter weich
• 150 g Zucker
• 3 Stück Eier Größe M, Zimmertemperatur
• 500 g Magerquark Zimmertemperatur
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver ca. 37 g, zum Kochen
• 1 Päckchen Vanillezucker ca. 8 g
• 100 ml Milch

Zubereitung

1. Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Die kalte Butter in Stücken und das Ei zugeben und rasch zu einem glatten, dunklen Teig verkneten. Ein Drittel des Teigs abtrennen, beide Teile getrennt in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen, Rost auf die untere Schiene. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen und den Rand mit der Butter für die Form einfetten.
3. Die größeren zwei Drittel des Teigs mit bemehlten Fingern etwa 4 Millimeter dick in die Form drücken und einen 3 Zentimeter hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Form kalt stellen.
4. Für die Füllung die weiche Butter mit dem Zucker 3 Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Quark, Puddingpulver, Vanillezucker und Milch zugeben und alles glatt rühren.
5. Die Quarkmasse auf den Teig gießen und glatt streichen. Den restlichen Teig in etwa walnussgroße Stücke zupfen, flach drücken und mit Abstand auf der Quarkmasse verteilen; zwischen den Stücken muss die Füllung aufgehen können.
6. Etwa 65 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Quarkmasse zwischen den Teigstücken goldgelb ist, der Rand fest ist, die Mitte nur noch leicht wackelt und ein am Rand eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. Wird die Quarkmasse nach 45 Minuten zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
7. Den Kuchen 30 Minuten in der Form auf einem Gitter ruhen lassen, den Rand mit einem Messer lösen und den Kuchen mindestens 2,5 Stunden ganz auskühlen lassen, bevor der Springformrand geöffnet wird.

Tipp: Die Teigstücke nicht dicht an dicht legen: Die Quarkmasse geht beim Backen auf und braucht dazwischen Platz, sonst wird die Oberfläche eine geschlossene, trockene Teigdecke.

Tipp: Teig und Füllung enthalten rohe Eier: nicht roh probieren. Im Kühlschrank hält der Kuchen 3 bis 4 Tage und schmeckt am zweiten Tag meist am besten.