Schokotrüffel

Zutaten

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• 200 g Zartbitterschokolade mindestens 60 % Kakao, fein gehackt
• 100 ml Sahne mindestens 30 % Fett
• 20 g Butter weich
• 1 Prise Salz
• 30 g Kakaopulver ungesüßt, zum Wälzen

Zubereitung

1. Die Schokolade mit einem großen Messer in gleichmäßige Stücke von höchstens 5 mm hacken und in eine Schüssel geben. Die Butter etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis am Rand Bläschen aufsteigen, das sind etwa 80 °C. Nicht aufkochen lassen. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und 1 Minute ruhen lassen.
3. Mit einem Spatel in kleinen Kreisen von der Mitte aus rühren, bis die Ganache glatt und glänzend ist. Bleiben Schokoladenstücke übrig, die Schüssel 20 bis 30 Sekunden über ein Gefäß mit heißem Wasser halten und weiterrühren. Dann Butter und Salz unterrühren.
4. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Ganache legen, damit sich keine Haut bildet. 20 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist wie weiche Knetmasse.
5. Das Kakaopulver in eine flache Schale sieben. Mit einem Teelöffel Portionen von etwa 13 g abstechen und schnell zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Werden die Hände warm und die Kugeln klebrig, die Hände kurz unter kaltes Wasser halten und gut abtrocknen.
6. Die Kugeln sofort im Kakao wälzen, überschüssigen Kakao abklopfen und die Trüffel in einer Dose im Kühlschrank aufbewahren. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, dann sind sie besonders weich.

Tipp: Bei Schokolade mit 70 % Kakao oder mehr nimmt man etwa 20 ml mehr Sahne, sonst wird die Ganache körnig. Wird sie trotzdem ölig, einen Esslöffel warme Sahne mit dem Spatel einrühren.

Tipp: Lässt sich die Ganache noch nicht abstechen, hat sie nicht lange genug gekühlt. Zartbitterschokolade und Kakao können Sojalecithin oder Spuren von Nüssen enthalten; bei Allergien die Packungsangaben prüfen.