Rezepte · Desserts
Vanillesoße selber kochen
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Bei Vanillesoße zählt die Temperatur: Bei etwa 77 bis 80 °C dickt das Eigelb die Soße an, ab etwa 85 °C gerinnt es zu Rührei-Flocken. Deshalb wird bei kleiner Hitze und ohne Pause gerührt, und der Topf kommt rechtzeitig vom Herd. Ein Küchenthermometer macht die Sache sicher.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 500 ml Vollmilch
- 1 Stück Vanilleschote längs aufgeschnitten, Mark ausgekratzt
- 4 Stück Eigelb Größe M, möglichst frisch
- 60 g Zucker
- 1 TL Speisestärke macht die Soße unempfindlicher gegen Gerinnen
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Milch mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es dampft und am Rand Bläschen aufsteigen. Nicht aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und die Vanille 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Eigelb, Zucker, Speisestärke und Salz in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen etwa 2 Minuten hell und cremig aufschlagen.
- Die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die heiße Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen, nicht umgekehrt, damit das Eigelb nicht stockt.
- Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, dabei den ganzen Topfboden bestreichen. Nach 5 bis 8 Minuten wird die Soße dicklich und erreicht 77 bis 80 °C.
- Zur Rose abziehen heißt: Den Löffel eintauchen und mit dem Finger eine Linie über den Löffelrücken ziehen. Bleibt die Spur klar stehen und läuft die Soße nicht zusammen, ist sie fertig. Sofort vom Herd nehmen, die Soße darf nicht mehr kochen.
- Die Soße sofort durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel gießen, damit sie nicht nachgart. Umrühren, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und lauwarm oder kalt servieren. Im Kühlschrank hält sie sich höchstens 2 Tage.
Tipp: Ist die Soße trotzdem leicht geronnen, sofort vom Herd nehmen, in eine kalte Schüssel gießen und mit dem Stabmixer oder Schneebesen kräftig durchschlagen. Ein Esslöffel kalte Milch hilft dabei.
Tipp: Die Eier werden hier auf 77 bis 80 °C erhitzt. Für kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit schweren Vorerkrankungen die Soße frisch zubereiten, kühl lagern und innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen.