Rezepte · Vorspeisen & Salate
Feldsalat mit Speck und Croûtons
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Feldsalat sitzt voller Sand, deshalb wird er in mehreren Wasserbädern gewaschen, und der Wurzelansatz bleibt dran, damit die Rosetten nicht auseinanderfallen. Das Dressing kommt erst kurz vor dem Servieren daran, denn die zarten Blätter fallen darin nach wenigen Minuten zusammen.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 200 g Feldsalat gewaschen und trocken geschleudert
- 100 g Speckwürfel durchwachsen
- 3 Scheibe Weißbrot vom Vortag, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 20 g Butter
- 1 Stück Schalotte fein gewürfelt
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Wasser
- 1 TL Honig
- 3 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Feldsalat in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser waschen und das Wasser zweimal wechseln, bis am Boden kein Sand mehr liegt. Den Wurzelansatz nur dünn abschneiden, damit die Rosetten zusammenhalten. Den Salat gut trocken schleudern oder auf einem Tuch trocken tupfen.
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, die Brotwürfel hineingeben und 4 bis 5 Minuten braten, dabei oft wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Prise Salz bestreuen und auf Küchenpapier legen.
- Die Speckwürfel in dieselbe Pfanne geben und ohne weiteres Fett bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und der Speck knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Schalotte, Senf, Essig, Wasser, Honig und etwas Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren. Das Öl in dünnem Strahl unterschlagen, bis das Dressing cremig gebunden ist. Mit Salz erst am Ende abschmecken, weil der Speck schon salzig ist.
- Den Feldsalat erst unmittelbar vor dem Servieren im Dressing wenden, auf vier Teller verteilen und die noch lauwarmen Speckwürfel und Croûtons darüberstreuen. Sofort servieren.
Tipp: Ist der Feldsalat sehr zart und klein, reicht ein kurzes Wenden mit zwei Löffeln im Dressing. Kräftigeres Wintergemüse wie Radicchio verträgt das Dressing eine Viertelstunde früher.
Tipp: Die Croûtons lassen sich einen Tag vorher braten und bleiben in einer Dose knusprig; den Speck erst kurz vor dem Anrichten braten, damit er warm obenauf liegt.