Gedeckter Apfelkuchen mit Mürbeteig

Zutaten

Tassen in Gramm umrechnen →

• 350 g Weizenmehl Type 405
• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 175 g Butter kalt, in Stücken
• 1 Stück Ei Größe M
• 1 EL Butter weich, für die Form
• 1,5 kg Äpfel säuerlich, geschält, geviertelt und in 5 mm dicke Spalten geschnitten
• 70 g Zucker
• 2 TL Zimt gemahlen
• 3 EL Zitronensaft
• 1 EL Speisestärke mit dem Wasser angerührt
• 3 EL Wasser kalt, zum Anrühren der Stärke
• 2 EL Semmelbrösel für den Teigboden
• 1 Stück Eigelb mit der Milch verrührt
• 1 EL Milch

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Stücken und das Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten; bröselt er, einen Esslöffel kaltes Wasser einarbeiten. Ein Drittel des Teigs abtrennen, beide Teile getrennt in Folie wickeln und 45 Minuten kalt stellen.
2. Die Apfelspalten mit Zucker, Zimt und Zitronensaft in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, bis sie gerade anfangen weich zu werden und noch Biss haben. Die Stärke mit dem kalten Wasser anrühren, einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Die Füllung auf einem Teller ausbreiten und mindestens 30 Minuten ganz auskühlen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen, Rost auf die untere Schiene. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen und den Rand mit der Butter für die Form einfetten.
4. Die größeren zwei Drittel des Teigs mit bemehlten Fingern etwa 4 Millimeter dick in die Form drücken und einen 3 Zentimeter hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Semmelbrösel darüberstreuen.
5. Die kalte Apfelfüllung einfüllen und leicht andrücken. Den restlichen Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Kreis von 26 Zentimetern Durchmesser ausrollen, auf die Äpfel legen und den Rand fest mit dem Teigrand verdrücken.
6. Eigelb und Milch verrühren, den Deckel damit bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
7. 55 bis 60 Minuten backen, bis der Deckel goldbraun ist und die Füllung an den Einstichen leicht blubbert. Ein Holzstäbchen durch den Deckel in die Füllung gestochen sollte ohne Widerstand in die weichen Äpfel gleiten. Wird der Deckel nach 40 Minuten zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
8. Den Kuchen 30 Minuten in der Form ruhen lassen, den Rand lösen und den Kuchen mindestens 90 Minuten ganz auskühlen lassen, bevor er in 12 Stücke geschnitten wird.

Tipp: Die Füllung muss vor dem Einfüllen ganz kalt sein, sonst weicht sie den Teig auf und der Deckel sackt ein. Zum Abkühlen die Äpfel dünn auf einem Teller ausbreiten.

Tipp: Reißt der Mürbeteig beim Einlegen, lässt er sich mit den Fingern zusammendrücken oder mit einem Teigrest flicken; Risse sieht man nach dem Backen kaum.