Haselnuss-Makronen

Zutaten

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• 3 Stück Eiweiß Größe M, Raumtemperatur, ca. 100 g
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronensaft
• 150 g Zucker
• 250 g Haselnüsse, gemahlen
• 1 TL Zimt
• 36 Stück Haselnusskerne ganz, zum Belegen

Zubereitung

1. Eiweiß mit Salz und Zitronensaft in einer sauberen Schüssel ohne Fettreste mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis der Schnee weiche Spitzen bildet.
2. Den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und noch 4 bis 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse steif und glänzend ist und sich zwischen den Fingern kein Zuckerkorn mehr spüren lässt.
3. Haselnüsse und Zimt mischen und in zwei Portionen mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben. Die Masse ist fest und klebrig. Fällt sie zu weich auseinander, 10 Minuten stehen lassen, denn die Nüsse nehmen Feuchtigkeit auf.
4. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln oder feuchten Händen walnussgroße Häufchen (etwa 14 g) im Abstand von 3 cm daraufsetzen und in jedes eine ganze Haselnuss drücken.
5. Die Makronen 30 Minuten bei Zimmertemperatur antrocknen lassen, bis die Oberfläche matt ist. In der Zeit den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 130 °C) vorheizen.
6. Ein Blech nach dem anderen auf der mittleren Schiene 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist und feine Risse zeigt. Innen sollen sie noch weich sein; sie festigen sich beim Abkühlen.
7. Die Makronen auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, erst dann vom Papier lösen. In einer Dose aufbewahren.

Tipp: Gemahlene Haselnüsse werden schnell ranzig und schmecken dann bitter. Frisch gemahlene oder eben erst geöffnete Packungen machen den größten Geschmacksunterschied.

Tipp: Aus den drei übrigen Eigelben lässt sich eine Vanillesoße kochen oder ein Rührteig backen; im Kühlschrank halten sie abgedeckt einen Tag.