Rezepte · Hauptgerichte
Auberginen-Parmigiana
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Wer die Auberginen backt statt frittiert, spart Öl und Arbeit am Herd, muss sie aber gut durchbacken: Sie sollen weich und goldbraun sein, sonst bleibt die Parmigiana zäh. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, damit die Form nicht in Wasser steht.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 1 kg Auberginen längs in 1 cm dicken Scheiben
- 5 EL Olivenöl 4 EL zum Bestreichen, 1 EL für die Soße
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 800 g Tomaten, passiert Passata
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Basilikum Blätter abgezupft
- 250 g Mozzarella gut abgetropft, in dünnen Scheiben
- 60 g Parmesan fein gerieben
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, beidseitig mit 4 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und leicht salzen.
- Die Auberginen 20 bis 25 Minuten backen, nach 10 bis 12 Minuten wenden und die Bleche tauschen, bis die Scheiben goldbraun sind und eine Gabel ohne Widerstand einsticht.
- Für die Soße 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Zwiebel 4 Minuten weich dünsten und den Knoblauch 30 Sekunden mitgaren. Passierte Tomaten, Zucker und eine Prise Salz zugeben und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Die Hälfte des Basilikums hineinzupfen.
- Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Ofentemperatur auf 180 °C Umluft senken.
- Eine Form von etwa 20 x 30 cm dünn mit Soße ausstreichen. Die Hälfte der Auberginen einschichten, mit Soße, der Hälfte des Mozzarellas und etwas Parmesan bedecken. Mit den restlichen Auberginen wiederholen und mit Soße, Mozzarella und Parmesan abschließen.
- Die Parmigiana 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Soße am Rand blubbert. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.
Tipp: Mozzarella, der nicht abgetropft ist, macht die Parmigiana wässrig. Die Scheiben zusätzlich 10 Minuten auf Küchenpapier legen, bevor sie in die Form kommen.
Tipp: Echter Parmigiano Reggiano wird mit tierischem Lab hergestellt, auch Mozzarella wird oft damit gemacht. Für streng vegetarische Gäste Käse mit der Angabe „mikrobielles Lab“ nehmen und die Packung prüfen.