Blumenkohl-Käse-Gratin

Zutaten

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• 1 Stück Blumenkohl ein Kopf, ca. 1 kg, in Röschen von etwa 4 cm geteilt
• 1 TL Salz fürs Kochwasser
• Butter zum Einfetten der Form
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl Type 405
• 500 ml Milch Zimmertemperatur oder kalt
• 150 g Gouda grob gerieben, 100 g für die Soße, 50 g zum Bestreuen; für streng vegetarisch Käse ohne tierisches Lab nehmen
• 1 Prise Muskat frisch gerieben
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) mit Butter einfetten.
2. Vom Blumenkohl die Blätter und den harten Strunk entfernen und den Kopf in Röschen von etwa 4 cm teilen. In 2 Litern kochendem Salzwasser (1 Teelöffel Salz) 5 Minuten bissfest kochen.
3. Den Blumenkohl in ein Sieb abgießen, gut abtropfen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Dann in die Form geben.
4. Für die Soße die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, das Mehl zugeben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt. Die Milch in drei Portionen unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, bis keine Klümpchen mehr da sind.
5. Die Soße unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig ist und den Löffel dick überzieht. Vom Herd nehmen, 100 g Gouda unterrühren, bis er geschmolzen ist, und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Soße über den Blumenkohl gießen und mit dem restlichen Gouda bestreuen. Etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Soße am Rand blubbert und ein Messer mit leichtem Widerstand in einen Strunk gleitet.
7. Das Gratin 5 Minuten stehen lassen, damit die Soße etwas bindet.

Tipp: Klumpt die Soße, schlägst du sie mit dem Schneebesen oder dem Stabmixer glatt und gießt die Milch beim nächsten Mal langsamer zu.

Tipp: Die Soße soll beim Einfüllen etwas dicker sein, als du sie zum Löffeln magst, denn der Blumenkohl gibt im Ofen noch Wasser ab.