Rezepte · Hauptgerichte
Grünkohl mit Kassler und Kartoffeln
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Grünkohl wird durch kurzes Blanchieren milder und lässt sich danach leichter schmoren. Gesalzen wird erst am Ende, weil das Kassler schon salzig ist. Die Haferflocken binden den Saft, ohne dass man Mehl braucht, quellen aber nach, deshalb lieber etwas weniger nehmen.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 1,2 kg Grünkohl frisch, ohne die dicken Strünke etwa 600 g
- 600 g Kassler Nacken, am Stück
- 2 Stück Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 EL Schweineschmalz
- 400 ml Wasser
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 30 g Haferflocken zarte Haferflocken
- 1 TL Senf mittelscharf
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer nach Geschmack, Salz erst am Ende
- 800 g festkochende Kartoffeln geschält, große Kartoffeln halbiert
- 1 TL Salz fürs Kochwasser
Zubereitung
- Die Grünkohlblätter von den dicken Strünken streifen und in einer großen Schüssel mit Wasser gründlich waschen, bis kein Sand mehr am Boden liegt. In reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, in einem Sieb abgießen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken.
- Das Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebeln 4 Minuten glasig dünsten, dann das Kassler zugeben und rundum 3 Minuten anbraten.
- Grünkohl, Wasser, Lorbeer und etwas Pfeffer dazugeben. Aufkochen, zudecken und bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Setzt der Kohl am Boden an, einen Schuss Wasser nachgießen.
- Etwa 30 Minuten vor dem Ende der Schmorzeit die Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und 20 bis 25 Minuten garen, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und zugedeckt warm halten.
- Nach 60 Minuten das Kassler herausnehmen, auf ein Brett legen und mit Folie abdecken; es soll innen mindestens 70 °C erreicht haben. Die Haferflocken, den Senf und die Prise Zucker unter den Grünkohl rühren und ohne Deckel bei kleiner Hitze 15 Minuten weiterköcheln, bis der Kohl weich ist und die Haferflocken den Saft gebunden haben.
- Den Grünkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeer entfernen. Das Kassler in dicke Scheiben schneiden und mit Grünkohl und Kartoffeln servieren.
Tipp: Nach dem ersten Frost schmeckt Grünkohl milder, weil die Pflanze Stärke in Zucker umwandelt. Tiefgekühlter Grünkohl (etwa 750 g) funktioniert auch und spart das Putzen; dann das Blanchieren weglassen.
Tipp: Aufgewärmt schmeckt der Grünkohl am nächsten Tag oft besser. Dabei etwas Wasser zugeben, weil die Haferflocken weiter quellen.