Käsefondue

Zutaten

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• 400 g Gruyère frisch gerieben
• 400 g Emmentaler frisch gerieben
• 2 EL Speisestärke gestrichen
• 1 Zehe Knoblauch halbiert
• 300 ml Weißwein trocken, mit Alkohol
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
• Pfeffer nach Geschmack
• 500 g Weißbrot vom Vortag, in 2,5 cm große Würfel mit Rinde geschnitten

Zubereitung

1. Das Brot in Würfel von etwa 2,5 cm schneiden, dabei etwas Rinde an jedem Würfel lassen, damit er auf der Gabel hält. In einem Korb oder in Schalen auf den Tisch stellen.
2. Gruyère und Emmentaler in einer Schüssel mit der Speisestärke vermengen, bis alle Käsestreifen leicht bestäubt sind. Das Caquelon oder einen schweren Topf mit der Schnittfläche der Knoblauchhälfte ausreiben.
3. Wein und Zitronensaft in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es dampft und kleine Bläschen am Rand aufsteigen. Der Wein soll nicht sprudelnd kochen.
4. Den Käse handvollweise zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze im Achter rühren. Erst die nächste Handvoll zufügen, wenn die vorige geschmolzen ist; das dauert insgesamt etwa 10 Minuten. Die Masse darf dabei nicht kochen, sonst wird sie körnig.
5. Wenn die Masse glatt und cremig ist und nur noch leicht blubbert, mit Muskat und Pfeffer abschmecken. Ist sie zu dick, 50 ml warmen Wein einrühren.
6. Das Fondue auf den Rechaud stellen und bei kleiner Flamme warm halten, damit es nicht fest wird. Den Rechaud auf eine stabile, hitzefeste Unterlage stellen und Brennpaste nie nachfüllen, solange sie brennt. Brotwürfel auf Fonduegabeln aufspießen und durch den Käse rühren.

Tipp: Der Wein bleibt nicht alkoholfrei: Beim kurzen Erhitzen verdunstet nur ein Teil des Alkohols. Das Fondue ist deshalb nichts für Kinder, Schwangere und für alle, die danach noch fahren müssen.

Tipp: Fertig geriebener Käse aus der Tüte enthält oft Trennmittel und schmilzt schlechter. Den Käse lieber im Stück kaufen und frisch reiben.