Kohlrouladen mit Hackfleisch

Zutaten

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• 1 Stück Weißkohl ca. 1,2 kg
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Stück Brötchen vom Vortag eingeweicht
• 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
• 1 Stück Ei
• 1 TL Salz
• 1 TL getrockneter Majoran
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Tomatenmark
• 400 ml Fleischbrühe
• 100 ml Sahne
• 1 EL Speisestärke zum Binden

Zubereitung

1. Den Strunk des Kohls keilförmig herausschneiden. Den ganzen Kohl in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, dabei die äußeren Blätter nach und nach lösen und herausheben. 8 große Blätter abnehmen.
2. Von jedem Blatt die dicke Mittelrippe flach schneiden, damit sich das Blatt gut rollen lässt.
3. Das Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Salz, Majoran und Pfeffer zu einer Masse verkneten. In 8 Portionen teilen.
4. Je eine Portion in die Mitte eines Kohlblatts setzen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn binden oder mit der Naht nach unten legen.
5. Das Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und die Rouladen rundum 6 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben, mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt 40 bis 45 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
6. Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Sahne in den Sud rühren, mit angerührter Stärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Ein Rest Weißkohl ist nach dem Blanchieren übrig. Er lässt sich fein schneiden und mit Speck und Kümmel als Beilage dünsten.

Tipp: Rouladen lassen sich einfrieren, wenn sie in der Soße liegen. So bleiben sie beim Auftauen saftig.

Sicherheit: Hackfleisch immer ganz durchgaren: Die Kerntemperatur muss am kältesten Punkt mindestens 70 °C erreichen und mindestens 2 Minuten gehalten werden (Küchenthermometer verwenden). Rohes Hackfleisch nicht probieren.