Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen

Zutaten

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• 80 g Räucherspeck, durchwachsen in kleinen Würfeln
• 1 EL Rapsöl
• 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
• 2 Stück Möhren in kleinen Würfeln
• 100 g Knollensellerie in kleinen Würfeln
• 1 Stange Lauch in dünnen Ringen
• 1 EL Weizenmehl Type 405
• 300 g Tellerlinsen trocken, ohne Einweichen
• 900 ml Gemüsebrühe Packung auf Allergene prüfen
• 2 Blatt Lorbeerblätter
• 500 g Spätzle frisch aus dem Kühlregal oder nach dem Rezept „Spätzle selber machen“
• 8 Stück Saitenwürstchen Packung auf Allergene prüfen
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL Zucker
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Speck mit dem Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 4 Minuten auslassen, bis er Farbe nimmt. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und 5 Minuten unter Rühren andünsten.
2. Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen, mit dem Lorbeer in den Topf geben und mit der Brühe ablöschen. Alles aufkochen.
3. Zugedeckt bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind, aber noch Biss haben. Fehlt Flüssigkeit, etwas heißes Wasser nachgießen; der Eintopf soll am Ende cremig sein, nicht trocken.
4. In einem zweiten Topf Wasser erhitzen, bis es nicht mehr sprudelt (etwa 80 °C). Die Würstchen hineinlegen und 8 Minuten ziehen lassen, damit sie nicht platzen. Die Spätzle nach Packungsangabe erwärmen, meist 2 bis 3 Minuten.
5. Die Linsen mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter herausnehmen. Auf tiefen Tellern anrichten, die Spätzle danebengeben und je 2 Würstchen dazulegen.

Tipp: Aufgewärmt dickt der Eintopf stark nach: Mit einem Schuss Wasser oder Brühe wieder geschmeidig rühren. Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank.

Tipp: Wer die Spätzle selbst macht, kocht sie zuletzt und schwenkt sie in etwas Butter; die Linsen lassen sich dafür bei kleinster Hitze warm halten.