Mac and Cheese

Zutaten

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• 300 g Makkaroni-Nudeln
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl Type 405
• 600 ml Milch
• 250 g Cheddar gerieben, 200 g für die Soße, 50 g für die Kruste
• 1 TL Senf mittelscharf
• 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 40 g Semmelbrösel
• 20 g Butter zerlassen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform von etwa 20 x 30 cm einfetten. Den Käse reiben und 50 g für die Kruste beiseitestellen.
2. Die Makkaroni in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, meist etwa 7 Minuten. Abgießen, nicht abschrecken, und zurück in den Topf geben.
3. Für die Soße 40 g Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne dass es braun wird. Die Milch in drei Portionen mit dem Schneebesen glatt einrühren, unter Rühren aufkochen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße den Löffelrücken überzieht.
4. Den Topf vom Herd ziehen und 200 g Käse in Handvoll-Portionen einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße soll kräftig gewürzt sein, weil die Nudeln viel davon aufnehmen.
5. Die Nudeln unter die Soße heben und alles in die Form füllen. Semmelbrösel mit den 20 g zerlassener Butter und dem beiseitegestellten Käse mischen und gleichmäßig über die Nudeln streuen.
6. 15 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Soße am Rand blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen, damit die Soße etwas bindet.

Tipp: Fertig geriebener Käse aus der Tüte enthält oft Trennmittel und schmilzt weniger glatt, selbst gerieben wird die Soße cremiger. Gouda oder ein Mix aus Cheddar und Gouda funktioniert ebenfalls.

Tipp: Am nächsten Tag ist die Soße fest geworden. Beim Aufwärmen pro Portion 2 bis 3 Esslöffel Milch untermischen und zugedeckt erhitzen.