Rezepte · Hauptgerichte
Paniertes Schweineschnitzel aus der Heißluftfritteuse
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Das Schnitzel muss gleichmäßig dünn sein und ganz in den Korb passen; bei einem Korb mit ca. 4 Litern ist das ein Stück pro Durchgang. Die Brösel fest andrücken, sonst bläst der Luftstrom sie davon, und Öl nicht sparen: Panade bräunt nur dort, wo sie Öl bekommt. Die typische Wellenpanade aus der Pfanne entsteht hier nicht.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 2 Stück Schweineschnitzel aus der Oberschale oder dem Kamm, je ca. 150 g
- 0,75 TL Salz gestrichen
- Pfeffer nach Geschmack
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 1 Stück Ei Größe M, mit 1 EL Wasser verquirlt
- 60 g Semmelbrösel
- 0,5 TL Paprikapulver edelsüß unter die Brösel gemischt
- 2 EL Rapsöl zum Bepinseln oder Einsprühen
- 0,5 Stück Zitrone in Spalten, zum Servieren
Zubereitung
- Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einer Pfanne oder dem Fleischklopfer gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Sie sollen flach in den Korb passen, ohne am Rand hochzustehen. Beidseitig salzen und pfeffern.
- Mehl, das verquirlte Ei und die mit Paprikapulver gemischten Semmelbrösel auf drei flache Teller verteilen. Jedes Schnitzel im Mehl wenden und gut abklopfen, durch das Ei ziehen, abtropfen lassen und in den Bröseln wenden.
- Die Brösel auf beiden Seiten mit der flachen Hand fest andrücken. Die Schnitzel 10 Minuten auf einem Teller ruhen lassen, damit die Panade haftet.
- Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze stellen, um das erste Schnitzel warm zu halten. Sieht die Anleitung der Heißluftfritteuse ein Vorheizen vor, das Gerät 3 Minuten auf 200 °C vorheizen.
- Ein Schnitzel in den Korb legen und die Oberseite mit Öl bepinseln oder einsprühen, bis keine trockenen weißen Stellen mehr zu sehen sind. Bei 200 °C 10 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit (nach 5 Minuten) mit einem breiten Wender wenden und die neue Oberseite ebenfalls einölen.
- Garprobe: Die Panade ist goldbraun und knusprig. Das Fleisch ist gar, wenn ein Thermometer in der Mitte 70 °C zeigt oder beim Einschneiden kein rosa Saft austritt. Bei Bedarf 1 bis 2 Minuten nachgaren.
- Das erste Schnitzel offen auf einem Gitter im 80 °C warmen Backofen halten und das zweite genauso garen. Mit den Zitronenspalten servieren.
Tipp: Die Panade nach dem Wenden nicht vergessen einzuölen: Die zweite Seite bekommt sonst keine Farbe.
Tipp: Dickere Schnitzel (ab 1 cm) brauchen länger. Dann auf 180 °C senken und einige Minuten zugeben, damit die Panade nicht vor dem Fleisch dunkel wird; die Garprobe entscheidet.