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Rezepte · Hauptgerichte

Penne all’arrabbiata

KI-erstellt · noch nicht nachgekocht

Arrabbiata heißt „wütend“ und meint die Schärfe: Die Chili gehört gleich ins warme Öl, damit sie ihr Aroma abgibt. Die Soße muss ohne Deckel einkochen, bis sie am Löffel haftet, sonst wird sie wässrig und rutscht von den Nudeln.

  • 4 Portionen
  • Vorbereitung 10 Min.
  • Garzeit 25 Min.
  • Gesamt 35 Min.
  • einfach
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Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.

Zutaten

Tassen in Gramm umrechnen →

  • 400 g Penne
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 Zehe Knoblauch fein gehackt
  • 2 Stück Chilischoten getrocknet, zerbröselt; mit Kernen für mehr Schärfe
  • 2 Dose Tomaten, geschält je 400 g, mit dem Saft
  • 1 Prise Zucker nur bei säuerlichen Tomaten
  • 0,5 Bund Petersilie glatt, gehackt
  • Salz für Nudelwasser und Soße, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Reichlich Wasser für die Nudeln aufsetzen und pro Liter knapp 2 gestrichene Teelöffel Salz (etwa 10 g) zugeben. Den Knoblauch fein hacken, die Chilischoten zwischen den Fingern zerbröseln und die Petersilie hacken.
  2. Das Olivenöl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili 1 Minute darin schwenken, bis es duftet; der Knoblauch darf nicht braun werden.
  3. Die Tomaten samt Saft zugeben und mit dem Kochlöffel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Zucker und eine Prise Salz einrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Soße dicklich ist und der Löffel eine Spur am Topfboden hinterlässt.
  4. Wenn die Soße noch etwa 10 Minuten köchelt, die Penne ins kochende Salzwasser geben und 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen, meist 9 bis 11 Minuten. Etwa 100 ml Nudelwasser abschöpfen, dann die Penne abgießen.
  5. Die Penne in die Soße geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze schwenken; bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser zugeben. Mit Salz abschmecken, die Petersilie unterheben und sofort servieren.

Tipp: Beim Einkochen wird die Soße schärfer. Lieber mit einer Chilischote beginnen und erst am Ende mit Chiliflocken nachwürzen.

Tipp: Dosentomaten schwanken in Säure und Süße. Schmeckt die Soße spitz, hilft eine weitere Prise Zucker; schmeckt sie flach, ein Schuss Olivenöl zum Schluss.