Rezepte · Hauptgerichte
Rinderrouladen mit Speck und Gurke
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Rouladen brauchen vor allem Zeit: Nach dem Anbraten schmoren sie anderthalb bis zwei Stunden in Rotwein und Brühe, bis sie sich mit der Gabel teilen lassen. Aus dem Schmorsud wird die Soße, dazu passen Rotkohl und Klöße.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 4 Stück Rinderrouladen je ca. 180 g, aus der Oberschale
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 4 Scheibe Frühstücksspeck oder dünn geschnittener Bauchspeck
- 2 Stück Gewürzgurken
- 2 Stück Zwiebeln
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Stück Möhre
- 50 g Knollensellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener Rotwein oder mehr Brühe; Alkohol kocht nur zum Teil weg; alkoholfrei: Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 EL Speisestärke zum Binden (optional)
Zubereitung
- Die Rouladen ausbreiten, auf beiden Seiten salzen und pfeffern und die Innenseite mit Senf bestreichen. Eine Zwiebel in Ringe schneiden, die Gewürzgurken längs halbieren.
- Auf jede Roulade eine Speckscheibe, einige Zwiebelringe und eine halbe Gurke legen, die Seiten leicht einschlagen und aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
- Das Butterschmalz im Bräter stark erhitzen und die Rouladen rundum 8 Minuten kräftig braun anbraten. Herausnehmen.
- Die zweite Zwiebel, Möhre und Sellerie würfeln, im Bratfett 5 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben und 2 Minuten rösten, mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
- Brühe und Lorbeer zugeben, die Rouladen zurücklegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 90 bis 120 Minuten schmoren, nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sind fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
- Rouladen herausnehmen und warm halten, Garn entfernen. Den Sud durch ein Sieb gießen, aufkochen und bei Bedarf mit in kaltem Wasser angerührter Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Beim Metzger Rouladen aus der Oberschale verlangen und dünn schneiden lassen. Zu dick geschnittene Rouladen werden außen trocken, bevor sie innen zart sind.
Tipp: Die Garzeit hängt von der Dicke ab. Lieber 15 Minuten länger schmoren als zu früh herausnehmen: Zäh sind Rouladen meist, weil sie zu kurz gegart haben.