Rezepte · Hauptgerichte
Schweinebraten mit Kruste
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Die Kruste gelingt mit einer eingeschnittenen Schwarte, Salz und einem Finish bei hoher Hitze. Das Fleisch gart zwei Stunden im Bräter auf Gemüse und Bier, daraus entsteht gleich die Soße.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 3 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 300 ml dunkles Bier oder Brühe; Alkohol kocht nur zum Teil weg; alkoholfrei: Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft
- 300 ml Fleischbrühe
- 1 EL Speisestärke zum Binden der Soße, nach Bedarf
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Fleisch abtupfen. Die Schwarte rautenförmig im Abstand von 1 cm einschneiden, nur die Schwarte, nicht ins Fleisch.
- Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver und zerdrückten Knoblauch mischen und das Fleisch auf den Seiten damit einreiben. Die Schwarte nur mit Salz einreiben.
- Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob schneiden und im Bräter verteilen. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen. Bier und Brühe seitlich angießen, nicht über die Schwarte.
- Etwa 2 Stunden im Ofen garen. Alle 30 Minuten das Fleisch mit dem Sud begießen (nicht die Schwarte) und bei Bedarf Brühe nachgießen.
- Die Temperatur auf 230 °C Oberhitze (oder Grill) erhöhen und weitere 15 bis 25 Minuten garen, bis die Schwarte blasig und knusprig ist. Dabei im Auge behalten: Sie verbrennt schnell.
- Den Braten herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen, aufkochen, einkochen oder mit angerührter Stärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden.
Tipp: Ein Bratenthermometer nimmt das Raten ab: In der Mitte sollten es für einen schnittfesten Braten etwa 80 °C sein.
Tipp: Eine trockene Schwarte wird knuspriger. Das Fleisch ruhig einen Tag unabgedeckt im Kühlschrank trocknen lassen, wenn du Zeit hast.
Sicherheit: Schweinefleisch immer ganz durchgaren: Die Kerntemperatur muss am kältesten Punkt mindestens 70 °C erreichen und mindestens 2 Minuten gehalten werden (Küchenthermometer verwenden).