Seelachs mit Senfkruste auf Kartoffeln

Zutaten

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• 800 g festkochende Kartoffeln gewaschen, mit Schale gekocht
• 2 EL Rapsöl 1 EL für die Form, 1 EL zum Beträufeln
• 0,5 TL Salz plus eine Prise fürs Kochwasser
• Pfeffer nach Geschmack
• 4 Stück Seelachsfilets je ca. 150 g, frisch oder aufgetaut, ohne Haut
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 3 EL mittelscharfer Senf ersatzweise Dijon-Senf
• 60 g Semmelbrösel
• 40 g Butter weich
• 0,5 Bund Petersilie fein gehackt

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 18 bis 20 Minuten kochen, bis ein Messer noch mit leichtem Widerstand eindringt. Abgießen, ausdampfen und etwas abkühlen lassen, dann in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 22 × 30 cm) mit 1 Esslöffel Öl einfetten.
3. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form legen, mit dem restlichen Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten vorbacken.
4. Die Filets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
5. Für die Kruste die weiche Butter, den Senf, die Semmelbrösel und die Petersilie zu einer streichfähigen Masse verkneten.
6. Die Form herausnehmen, die Filets auf die Kartoffeln legen und die Kruste etwa 3 mm dick daraufstreichen und leicht andrücken. 12 bis 15 Minuten backen.
7. Der Fisch ist gar, wenn er sich an der dicksten Stelle leicht mit der Gabel teilen lässt und die Kruste goldbraun ist, die Kerntemperatur liegt dann bei etwa 60 °C. Ist die Kruste noch hell, die Form 2 Minuten unter den Backofengrill stellen.

Tipp: Koche die Kartoffeln nicht ganz weich. Sie garen im Ofen weiter und lassen sich fest besser in saubere Scheiben schneiden.

Tipp: Aufgetauten Fisch besonders gründlich trocken tupfen und die Kruste erst unmittelbar vor dem Backen auflegen, sonst weicht sie durch.