Rezepte · Hauptgerichte
Spaghetti aglio e olio
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Das Gericht besteht fast nur aus Öl und Knoblauch, deshalb entscheidet die Hitze: Der Knoblauch zieht in kaltem Öl langsam an und wird nur hellgelb, braune Scheiben schmecken bitter. Das Nudelwasser bindet am Ende das Öl zu einer glänzenden Soße.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 6 Zehe Knoblauch in dünnen Scheiben
- 100 ml Olivenöl nativ extra
- 1 TL Chiliflocken nach gewünschter Schärfe
- 0,5 Bund Petersilie glatt, fein gehackt
- Salz für das Nudelwasser, nach Geschmack
Zubereitung
- Mindestens 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und pro Liter knapp 2 gestrichene Teelöffel Salz (etwa 10 g) einrühren. Währenddessen den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.
- Die Spaghetti ins sprudelnd kochende Wasser geben und 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen, meist 8 bis 9 Minuten, bis sie noch Biss haben. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser abschöpfen.
- Wenn die Spaghetti etwa 4 Minuten gekocht haben, Olivenöl und Knoblauch in einer großen kalten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Nach 3 bis 4 Minuten sind die Scheiben hellgelb und duften; die Chiliflocken unterrühren und 30 Sekunden mitziehen lassen.
- Die Spaghetti mit einer Zange tropfnass aus dem Topf in die Pfanne heben und 100 ml Nudelwasser angießen. Bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten schwenken, bis Öl und Wasser eine cremig glänzende Soße bilden; bei Bedarf esslöffelweise Nudelwasser nachgießen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie unterheben und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, denn die Soße zieht beim Stehen schnell an.
Tipp: Wird der Knoblauch dunkelbraun, die Pfanne leeren und neu beginnen: Bitterer Knoblauch lässt sich nicht retten. Eine Pfanne mit dickem Boden verzeiht mehr als eine dünne.
Tipp: Das Nudelwasser macht die Soße cremig, deshalb lieber etwas zu viel abschöpfen. Nur das heiße, stärkehaltige Kochwasser verwenden, kein frisches Wasser.