Rezepte · Hauptgerichte
Wiener Schnitzel vom Kalb
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Ein Wiener Schnitzel ist dünn geklopftes Kalbfleisch in einer Panade, die beim Backen Wellen wirft. Dafür wird es in reichlich heißem Fett schwimmend ausgebacken und die Pfanne dabei sanft geschwenkt.
Wiener Schnitzel vom Kalb
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 4 Stück Kalbsschnitzel je ca. 150 g, aus der Oberschale
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Mehl
- 2 Stück Eier
- 120 g Semmelbrösel
- 250 g Butterschmalz zum Ausbacken
- 1 Stück Zitrone in Spalten
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Die Schnitzel einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen oder einer Pfanne gleichmäßig auf etwa 4 bis 5 mm dünn klopfen. Beidseitig salzen und pfeffern.
- Mehl, die verquirlten Eier (mit einer Prise Salz) und die Semmelbrösel jeweils in einen flachen Teller geben. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden. Die Brösel nur leicht andrücken, nicht festdrücken.
- Das Butterschmalz in einer hohen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen. Es muss etwa 1 cm hoch stehen. Ein Brösel, der hineinfällt, soll sofort Blasen werfen.
- Die Schnitzel einzeln einlegen und jeweils 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei die Pfanne leicht schwenken oder etwas heißes Fett über das Schnitzel schöpfen. So hebt sich die Panade.
- Wenden und weitere 2 Minuten backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten und Petersilie servieren.
Tipp: Traditionell besteht ein Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch. Mit Schweinefleisch heißt das Gericht häufig „Schnitzel Wiener Art“, das Rezept bleibt gleich.
Tipp: Ist das Fett zu kalt, saugt die Panade es auf und wird fettig. Ist es zu heiß, wird sie dunkel, bevor das Fleisch gar ist.